Coxinha de mandioca

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de margarina

2 tabletes de caldo de galinha

1 litro de leite

1/2 kg de mandioca cozida e espremida

3 xícaras de creme de arroz

2 ovos

Modo de preparo:

Derreter a margarina, o caldo de galinha e o leite, misturar a mandioca e deixar ferver. Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos poucos e misturar bem. Por último colocar os 2 ovos, mexidos como omelete e mexer novamente. Deixar esfriar um pouco e sovar bem a massa. Untar as mãos com margarina e modelar as coxinhas, passar no fubá e fritar.

OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para ser frita. Esta massa é muito boa para bolinhas de queijo e reboles.